Page 11 - RuralMX Mayo 2021

En la población de Ixil destaca el templo católico dedi- cado a San Bernabé Apóstol, lo cual da lugar a los festejos que se celebran el 11 de junio, día dedicado a este Santo. Tanto en su exterior como en su interior, el magnífico san- tuario constituye una muestra del esplendor de la arqui- tectura colonial.
Por la dedicación y el cuidado de los agricultores, en este lugar se cultivan las exquisitas cebollitas que le han dado fama a la comunidad, siendo el único sitio del mundo donde se dan esos exquisitos frutos. Por lo tanto, solamen- te es posible adquirirlos a través de algún habitante de este municipio.
Las cebollitas son para Ixil lo que la longaniza es para Valladolid o el barro para Ticul. Fueron traídas por los espa- ñoles después de la conquista, adaptándose poco a poco a las tierras pedregosas del Mayab, hasta convertirse en las cebollitas criollas que conocemos hoy.
Es frecuente que las confundan con las cebollas cam- bray, sin embargo, el sabor de las cebollitas es menos áci- do a las otras variedades del tubérculo, esto debido a que tiene una cantidad menor de resina. Son el acompañante clásico del Poc-Chuc, aunque perfectamente pueden utili- zarse para suplir a las cebollas convencionales.
El anfitrión de nuestra visita a este poblado fue Don Miguel Ángel Orilla Canché, distinguido caballero que fun- ge como cronista del Ixil de todos los tiempos, quien ade- más de sus finas atenciones, nos deleitó con sus amplios conocimientos de los sucesos históricos de su pueblo na- tal, que nos relató pródigamente, demostrando su amplio conocimiento de la historia de Yucatán.
Don Miguel Ángel Orilla con Óscar Zapata en la Parroquia de San Bernabé Apóstol
Asimismo, visitamos algunas huertas donde pudimos apreciar la calidad de las verduras que cosechan con efi- cientes técnicas y cuidados que demuestran la entrega que les prodigan.
¡Qué enriquecedor es entrar en contacto con los pro- ductores locales! Adentrarnos al interior de Yucatán y des- cubrir esas historias que nos llenan de orgullo para revalo- rar nuestra tierra y nuestra gente.
(*) capitanlocutor@hotmail.com
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