Page 15 - RuralMX Junio 2023

Sin maíz no habría Pancho ni país
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eguramente has oído hablar del maíz criollo o o o o o o o o o o o o quizá leído un poco sobre la la la la siembra tradicional de de de la la la la semilla nativa y los pro- ductos derivados pero aún no has ahondado en el tema Conscientes de de de de la la importancia del maíz criollo y y el el trabajo “detrás de de de de bambalinas” que que implica su producción y y y transformación en en en platillos que que re- saltan sabores y y y saberes locales Rural MX
charló con un par de de de de entusiastas del campo acerca de de de de de d la la la la la naturalidad de de de de de d los los procesos y y y los los productos resultan- tes de de de de d de la la la la la la la semilla nativa las las invitadas: Xóchitl Valdés y y Rilma Borges fueron las las voceras de d de la la la la la labor que se se realiza en Pancho Maíz Pancho Maíz es es es es una antojería y y nixtamalería que abrió sus puertas al al al pú- blico en en el 2019 esto debido al al al desaprovechamiento de de de de razas y y variedades
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