Redacción / Rural MX
Un equipo de especialistas de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la UNAM desarrolló una “supertortilla” nutracéutica, pensada para enfrentar la desnutrición, el sobrepeso y la falta de acceso a alimentos de calidad en comunidades vulnerables de México.
El producto, patentado desde 2023, destaca por su bajo contenido calórico —cada pieza contiene entre 80 y 85 kilocalorías— y su alto valor nutricional. La tortilla está elaborada mediante un proceso de doble fermentación que le aporta probióticos, prebióticos, proteínas, vitaminas y minerales. Esta combinación contribuye a fortalecer la salud digestiva y controlar la inflamación celular, factor asociado a enfermedades metabólicas.
“Dos tortillas equivalen a un vaso de leche”, explicó Raquel Gómez Pliego, responsable del Laboratorio de Microbiología Industrial de la FES Cuautitlán. Gracias a su método de producción, este alimento puede conservarse hasta un mes a temperatura ambiente y hasta tres meses refrigerado, sin necesidad de conservadores. Por su versatilidad, puede usarse como base para pizzas, burritos y otros platillos.
La tortilla nutracéutica fue premiada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), que reconoció su potencial para mejorar la seguridad alimentaria en sectores de la población que carecen de refrigeración o gas doméstico.
En México, más de 23 millones de personas enfrentan carencia alimentaria y tres de cada cuatro adultos tienen sobrepeso u obesidad. Ante este panorama, innovaciones como la supertortilla representan un esfuerzo científico para llevar alimentos nutritivos y accesibles a quienes más los necesitan.
Los investigadores de la UNAM han expresado su interés en transferir esta tecnología a otras regiones, con la expectativa de que su impacto pueda trascender fronteras y convertirse en un referente de la innovación mexicana al servicio de la salud.
Fuente: Gaceta UNAM
