Por Jorge Alanis Zamorano
Uno de los puntos en Yucatán donde mejor se come es indudablemente Kanasín, concretamente por la zona del mercado; la manera de preparar los panuchos, salbutes, el caldo de pavo, la cochinita y otros antojitos es inigualable, por lo que en un arranque de hambre decidí recorrer el área y de los muchos lugares que hay, llegué a “La tía Soco”.
Ahí platiqué con Teresa de Jesús Baas y la historia del negocio que tiene 35 años de existencia. Ésta comenzó con su madre, quien abrió la lonchería para complementar los gastos de la familia, ya que eran seis hermanos y el sostenerse resultaba difícil; doña Soco atendía a su clientela ella sola, pues su esposo era contratista albañil y debido a ello fueron sus hijos quienes aprendieron lo valioso y noble que era la venta de alimentos.
Con nostalgia, Teresa recuerda que su madre elaboraba absolutamente todo, desde la preparación de las tortillas a mano hasta críar sus propios cochinos y pavos.
Hoy continúan con esta tradición, por lo que todos los alimentos son preparados con leña y la sazón de su madre, quien en su momento les pedía que no dejaran de preparar la comida como ella les enseñó y así, la huella de doña Soco permanece en los guisos, motivo por el que la gente sigue acudiendo a su negocio buscando ese rico sabor que los caracteriza.
Asimismo, han sabido mejorar su servicio y se adaptan a los nuevos cambios; Teresa relata que con la pandemia tuvieron que resistir al encierro y actualmente, además de seguir atendiendo a los comensales en su local (por supuesto, cuidando los protocolos sanitarios), cuentan con servicio a domicilio en Kanasín.
Según nos platica, los panuchos y los salbutes son los más pedidos junto con el caldo de pavo, sobre el cual, confiesa poseer una receta secreta familiar heredada por doña Soco, en la que además de preparar los caldos de manera tradicional, agregan ingredientes extras que le dan un sabor único que solamente con ellos encontrarás.
Los polcanes especiales, a su vez, son otros de los consentidos de sus clientes; éstos se preparan con masa, ibes, frijol blanco, cebollina y pepita morada, se fríen en aceite hirviendo y posteriormente se rellenan con el guiso que el cliente prefiera, aunque uno de los más solicitados es el de carne asada.
Estimados amigos, no se pierdan la oportunidad de visitar “La tía Soco” así como el resto de negocios que se encuentran en el mercado, pues además de ser un punto de referencia gastronómico, aquí también encontrarás frutas, verduras, huevo, carnes y más insumos a precios sumamente accesibles.
Tu estómago y tu cartera te lo van a agradecer.
Ellos se encuentran en Kanasín centro, en la calle 21 por 24 #107, esquina con el mercado Lonchería “La tía Soco”.
